• +7 (960) 475-15-51
  • oksana@tanaga.ru

Category ArchiveКулинария

Очень вкусный рулетик за полчаса

image (1)

Мне вообще редко хочется печь для себя, но сегодня магнитные бури, наверное 🙂 А еще уже 3 дня не пекла. Затосковала 🙂

На улице адское пекло, поэтому лишних телодвижений совершать не хотелось. Пришлось найти вариант попроще, но от этого не менее вкусный!

Для рулета:

5 яиц

100 гр сахара (я брала тросниковый, можно обычный)

Мука 45 гр (2 столовые ложки)

кукурузный крахмал — 14 гр (1 столовая ложка. Картофельный можно, но лучше кукурузный)

Цедра 1 лимона

 

Сразу поставьте духовку разогреваться до 180 градусов на режиме верх-низ. Она как раз прогреется, пока будет готово наше тесто.

Для начала отделяем два белка. Желтки и остальные яйца складываем в миску, всыпаем сахар и тщательно взбиваем. Затем просеиваем в эту массу крахмал, цедру и муку и еще раз взбиваем. Параллельно взбиваем 2 белка до устойчивых пиков. Затем белки лопаткой вмешиваем в желтковую массу.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем нашу массу. Распределяем ее слоем 1 см и ставим в духовку. Как только верх зарумянится — вытаскиваем. У меня пропекся за 9 минут. Не передержите бисквит в духовке, иначе он будет ломаться при сворачивании. Я вас уверяю — как только слегка зарумянился сверху — значит готов!

После того как достали, даем постоять минут 5. Затем снимаем пергамент и кладем на полотенце, сворачиваем в рулет и оставляем остывать полностью, минут на 10.

Пока приготовим крем.

Масло 140 гр (предварительно размягчить при комнатной температуре)

Творог 370 гр (я часть заменила маскарпоне)

Сахар 100 гр

Ванильный сахар 1 пачка

Вишня без косточек

 

Масло взбиваем с сахаром, затем добавляем протертый через сито творог, еще взбиваем.  Готово 🙂

image

 

Теперь наш рулет аккуратно разворачиваем, смазываем кремом, укладываем вишенки и снова сворачиваем. Желательно дать ему часик постоять в холодильнике. Это очень вкусно! Тесто воздушное и просто нереальное. Крем не сладкий, с приятной кислинкой. Ну а вишня придает восхитительную свежесть!

Медово-карамельные пряники

Еще один рецепт пряничного теста, которым я обещала поделиться. Такие пряники понравятся тем, кто не особо любит слишком сильные ароматы специй в тесте. А таких много, я знаю! 🙂 Зато они пахнут медом, карамелькой, мягкие и долго не засыхают.

image

Ингредиенты:

1 кг муки (тут может понадобиться больше или меньше, зависит от качества муки)

3 яйца

180 гр.сливочного масла

500 гр. сахара

4 ч.л.меда

1 ч.л.соды

1 ст.л.какао

2 ч.л.специй для пряников (если вы их любите 🙂

image (1)

 

В кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар, доливаем 1/3 стакана воды и ставим на плиту. Сироп не мешаем, даем ему закипеть (можно немного крутить кастрюльку, чтобы сахар со стенок тоже топился, но не мешать!!!). Когда сироп закипит, уменьшаем огонь и следим очень внимательно. Нам нужно добиться темно-янтарного цвета (не передержите, иначе карамель сгорит и придется делать все заново. Ориентировочно после закипания я держу карамель на плите около 5 минут. Все,конечно, зависит от мощности и т.д., поэтому время приблизительное).

Теперь добавляем туда же масло, мед, перемешиваем. Снимаем с огня, тут же добавляем соду и оставляем остывать.

Яйца перемешиваем (не нужно их взбивать, просто тщательно разотрите вилкой).

После того как карамельно-яичная смесь остынет, добавить к ней яйца. Теперь начинаем вводить муку, аккуратно, маленькими порциями. Мешайте сначала венчиком, затем руками. Ели будете добавлять специи, то их нужно ввести почти в самом конце, вместе с последней партией муки. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе пряники будут жесткими. Пусть лучше оно останется слегка липким, потом присыпете мукой перед вырезанием фигурок 🙂

После вымешивания тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.

Пряники выпекать при 170 градусах около 10 минут (они должны стать слегка румяными).

image (2)

Ореховое печенье

Это невероятно вкусное печенье по рецепту Андрея Рудькова теперь в моем сердце 🙂 Нежное, рассыпчатое, потрясающее…А самое главное — не требует много времени и сил.

 

1

Нужно:

Масло сливочное (хорошее!) 100 гр.

Сахар 200 гр (я брала половину тростникового, половину обычного)

Арахис — 70 гр

Мука 225 гр (чуть больше стакана)

Яйцо 1 шт

Разрыхлитель 1 ч.л.

Крем можно сделать по вашему вкусу, Андрей предлагает масляный. Но я сделала свой любимый сырный. Рецепт тут

 

Итак, арахис рубим крупными кусочками и слегка обжариваем (я покупала уже очищенный и слегка присаливала в процессе обжарки. Можно взять обжаренный соленый, тоже подойдет).

Масло (предварительно оставить на несколько часов в комнате, чтобы оно стало мягким) взбиваем с сахаром. Продолжая взбивать добавляем яйцо, затем муку, смешанную с разрыхлителем.  Последними отправляем в тесто орешки. Тесто будет чуть рассыпаться, ничего страшного. Делим его на 2 части, каждую скатываем в колбаску(диаметром сантиметра 4), заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пару часов минимум (вообще в холодильнике можно хранить до недели).

Затем достаем, убираем пленку и нарезаем на медальки где-то по 0.5 см в ширину. Раскладываем на пекарской бумаге и отправляем в духовку на 10-15 минут при 150 градусах (следите, готовится быстро).

 

Затем берем печенюшку, мажем кремом, закрываем второй печенькой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

2

Крем Чиз. Сырный крем для капкейков и тортов

4

Это мой самый любимый крем. Люблю его в качестве шапок на капкейках (идеально держит форму и невероятно вкусный и нежный), верхнего покрытия для торта, ну а уж для морковного торта он просто незаменим!

3

Продукты:

115 гр сливочного масла

340 гр сливочного творожного сыра

100 гр сахарной пудры

 

Масло нужно обязательно 82%. Не меньше. Это гарантия того, что ваш крем не будет течь. Оставляем его на несколько часов при комнатной температуре. Оно должно быть теплым, чтобы крем был однородным и не расслаивался.

А вот сыр, наоборот, должен быть очень хорошо охлажден!

Взбиваем сахарную пудру с маслом очень тщательно. Затем добавляем сыр и еще несколько минут продолжаем взбивать. Вуаля! Готово! Просто ведь, правда? 🙂

 

5

 

Торт «Холодное сердце»

Монстер хай сдают позиции!!! Урааааа :))

Вот такой тортик делала на днях для девочки. Прямо приятно 🙂

Внутри ванильный шифоновый бисквит, йогуртовый крем, ягоды клубники, малины и черники

 

209

Салат с селедкой

Очень простой салатик, который не стыдно подать к праздничному столу. Необычное сочетание вкусов, вам понравится!

салат_с_селедкой

Картофель — 4 шт. (отварить до готовности)

Селедка — 1 шт. (или 2 филе)

Кресс-салат — 1 пучок

Зеленый лук — 0,5 пучка

горчица зерненая

лимонный сок

соль, перец

оливковое масло

укроп

Для начала приготовим заправку. Смешаем столовую ложку горчицы, 0,5 ст.л. лимонного сока, соль, перец и оливковое масло.

Картофель режем крупными кубиками, заливаем заправкой и отставляем в сторону. В это время режем не очень крупными кубиками селедку. Рвем кресс-салат.

В идеале теперь нужно листья салата полить небольшим количеством масла, перемешать, выложить на дно салатника, а сверху выложить остальные ингредиенты. Но я делала просто к ужину, поэтому смешала салат, селедку и картофель — получилось вкусно! Рекомендую 🙂

Укроп, указанный в рецепте используется для украшения. Но если вы любите — можете добавить его непосредственно в салат.

Невероятно вкусный песочный торт + рецепт великолепного теста

Как бы ни странно это звучало, но это был мой первый опыт выпечки песочного торта 🙂 И рецепт, записанный много лет назад, не подвел — коржи получились невероятно нежными!

Сразу же приступим к рецепту, чего тянуть 🙂 Надо быстрее печь и наслаждаться!

Масло сливочное — 200 гр.

Желтки — 6 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Ванилин — на кончике ножа

Сметана — 1,5 ст.л.

Сода — 1 ч.л.

Мука — 2,5 стакана

 

Для начала топим масло и отставляем его остудиться. В это время взбиваем в миске желтки, сахар, ванилин, сметану и соду. Затем вливаем масло. Перемешиваем. Просеиваем в эту массу муку и замешиваем тесто. Оно получится немного жидким. Ничего страшного! Накрываем пленкой и убираем в холодильник на час.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Достаем тесто, делим его на 6 частей, скатываем в шарики и снова убираем в холодильник. Будем доставать по одному шарику, раскатывать его на пергаменте до 2 мм, накалывать вилкой и выпекать 🙂 Коржи выпекаются оооочень быстро! Так что следите.

 

Сразу же делюсь рецептом идеального крема для этих коржей. Поверьте! Сочетание потрясающее!

450 гр жирной сметаны (в идеале 30%)

пачка качественного сливочного масла

банка хорошей вареной сгущенки (если не уверены в качестве, лучше сварить самим)

Сахар — по вкусу.

 

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Положить его в миску и взбить миксером до гладкости и блеска. Затем добавить сметану и сгущенку и еще раз хорошенько взбить. Убрать в холодильник минут на 40.

Теперь можно прослаивать наш торт. Сюда просто идеально вписались крупно порубленные грецкие орехи.

208

И да, для пирогов это тесто тоже подошло великолепно! Вот такой красавец у меня получился — нежнейшее песочное тесто и начинка из карамелизированных яблок и слив.

7

 

Французская классика. Тарт Татен (Tarte Tatin)

4

Пирог, влюбивший меня в себя еще на стадии приготовления 🙂 Кипящая карамель, ароматные яблоки и просто волшебное тесто…магия! Пробуем? Для начала готовим тесто, рецепт я вынесла в отдельный пост, его смотрим тут. Если вы не относитесь к тем, кто не ищет легких путей, то покупаете бездрожжевое тесто в ближайшем магазине 🙂

Пока тесто охлаждается приготовим остальные ингредиенты.  Для начала карамель. Для формы 26 см я взяла чуть больше полстакана сахара, но я не люблю приторность в десертах, так что тут на вкус. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем пару капель лимонного сока и 3 ст.л.воды, ставим топиться. Когда карамель начала кипеть мы ее не трогаем, иначе сахар карамелизуется. Просто наблюдаем за этим волшебством и ждем нужного нам цвета (при выпекании пирога карамель уже свой цвет и вкус не изменит, так что это конечный этап). Если любите горчинку, то плавим до темно-коричневого цвета. Я предпочитаю карамель темно-медового цвета 🙂

Тем временем можно заняться яблоками. У меня ушло 5 штук среднего размера. Яблоки чистим, удаляем сердцевинку и кожуру и режем на дольки. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

Карамель и яблоки готовы, дело за тестом 🙂 Раскатываем его толщиной 3-4 мм.

Далее действуем так — яблоки выкладываем в форму, сверху выливаем карамель и накрываем все это чудо нашим тестом. Края загибаем вовнутрь. И ставим в разогретую (!!!) до 190 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета теста.

Затем форму из духовки достаем и даем пирогу немного остыть, заодно и карамель слегка успокоится 🙂 Теперь берем тарелку, подходящую по размеру, прижимаем ее к тесту и быстро переворачиваем форму. Тесто у нас теперь снизу, а начинка сверху 🙂 Такой вот переворот! Обязательно пробуйте! Он потрясающий! И готовится невероятно просто 🙂

35

Мой огромный Наполеон + рецепт карамельного крема для него

Уже давно хотела испечь Наполеон для себя, но лень было возиться. А к дню рождения моего маленького принца собралась-таки. Заодно попробовала рецепт карамельного крема, который сто миллионов лет назад нашла где-то в интернете, записала и благополучно забыла 🙂 Теперь с удовольствием делюсь, потому что попробовала его и осталась в восторге (как и все гости). Любителям крем-брюле посвящается 🙂

Итак для начала печем коржи. Мой рецепт:

3 стакана муки просяеть в миску, добавить туда порезанную кубиками пачку маргарина и растереть в крошку.

В стакан разбить 1 яйцо, добавить щепотку соли и 1 ч.л. уксуса. Долить стакан до верха ледяной водой, размешать и вылить в тесто. Замесить, скатать в шар и убрать в холодильник на час минимум.

Затем тесто разделить на шарики (я не делю, а просто отщипываю от шара нужное количество теста). Раскатываем очень тонко, почти до прозрачности, обрезаем и накалываем вилкой (я раскатываю на пекарской бумаге и на ней же переношу на противень).

IMGP8925 -1Выпекаем при 180 градусах несколько минут до золотистого цвета.

IMGP8927 -1Теперь приступим к крему.

Нужно 2 литра молока (для любителей влажных тортиков. Иначе можно делать половину порции)

2 стакана сахара (я люблю не приторные торты, если любите послаще сахар увеличивайте еще на 1-2 стакана)

4 ст.л. муки

5 ст.л. крахмала

10 яиц

200 гр. масла

 

Для начала молоко сильно разогрейте, почти до кипения. Теперь стакан сахара всыпьте в кастрюльку и топите до золотистого цвета. После возьмите из общего количества молока 1 стакан и влейте в получившуюся карамель (ОСТОРОЖНО!!!  Смесь начинает очень сильно бурлить, не обожгитесь! В идеале эту процедуру делать в кастрюльке с высокими стенками). Сначала сахар может взяться комком. Без паники! Кипятим дальше, он растает. Когда карамель стала однородной снимаем с огня.

В другой кастрюльке взбиваем яйца с оставшимся сахаром, добавляем муку и крахмал, вливаем горячее молоко и карамельное молоко. Ставим на огонь и, активно мешая, доводим до кипения. Мешание не игнорируйте, иначе крем пригорит и придется выкинуть все.

Крем начинает густеть, доводим почти до кипения и снимаем. Теперь его нужно остудить и ввести 200 граммов сливочного масла. Взбить. Готово!

 

Промазываем коржи. Я не прижимаю их сначала. Просто прослаиваю кремом и оставляю на пару часов при комнатной температуре, тортик оседает сам. Затем убираю в холодильник под небольшой пресс (у меня стеклянная доска разделочная, ее достаточно). Ну вот и все 🙂 Тортик готов! Он очень вкусный. На мой вкус сюда идеально подошли бы рубленные орехи, но я их не добавила, о чем потом сильно жалела 🙂 Они прямо просятся между коржами 🙂

IMGP8942 -1

Торт для любителя Лего

Внутри «Панчо». Заказчики отказались от любых добавок. Просто классический шокобисквит и сметанный крем 🙂

202

Яндекс.Метрика