Дрожжевой пасхальный кулич

Пока не началась очередная горячая пора в работе, решила выложить рецепт своего кулича. Он очень вкусный, пористый и воздушный. Не черствеет долго, но сколько — не проверяла 🙂 Изчезает прямо глазах!

 

Из данного количества выходит около 8-9 стандартных куличей (350 гр).

20 желтков (белки не используем, потому что они делают тесто более плотным, оно быстрее черствеет)

50 гр сухих быстродействующих дрожжей (если делаете с живыми, то соответственно умножаем на 3, т.е.150 гр прессованых дрожжей)

400 гр сливочного масла

100 гр маргарина

100 гр растительного масла

200 гр сметаны

900 гр сахара (тут по вашему вкусу — можете сделать их чуть менее или чуть более сладкими (700-1000 гр сахара)

1 литр молока

Мука — 2,5-4 кг (тут нужно будет смотреть на консистенцию теста. Мука разная, поэтому точное количество рассчитать невозможно)

щепотка соли и соды

специи по вкусу (я добавляю совсем немножко кориандра и корицы, иногда цедру)

Изюм, цукаты, орехи, сухофрукты — опционно

 

Итак, для начала нам нужно приготовить опару. Для этого молоко подогреваем до 30 градусов (чуть теплое), добавляем в него все дрожжи, 2 ст.л.сахара и муку (до консистенции густой сметаны). Хорошо все размешиваем, накрываем сухим хлопковым полотенцем. Ставим в теплое место на час.

Через час приступаем к приготовлению теста. Желтки перетираем с солью и цедрой (если добавляете ее), оставляем на 15 минут и  добавляем к опаре, перемешиваем.

Сливочное масло и маргарин топим, вводим в тесто, туда же 50 гр растительного масла, сметану и щепотку соды.

В отдельной миске несколько раз просеиваем муку (просеивайте больше, чтобы был запас. Муку будем добавлять постепенно).

Теперь вводим муку в тесто. Добавляйте небольшими порциями, постепенно. Главное не переборщить с мукой, иначе тесто получится жестким и черствым. В среднем уходит около 3 кг муки, но еще раз напоминаю, смотрите на консистенцию. При вымешивании обязательно смазывайте руки маслом, это поможет тесту не липнуть к рукам. Лучше месить подольше и если вы видите, что тесто все так же прилипает — добавляйте еще немного муки. В среднем вымешивание теста занимает 30-40 минут. Не ленитесь 🙂 Это насыщает тесто кислородом и ваша выпечка будет более воздушной.

Когда тесто готово, скатываем его в шар и снова убираем под полотенце в теплое место до подъема (оно увеличится приблизительно в 3 раза).

Теперь снова вымешиваем тесто и добавляем наши сухофрукты и изюм.

Отдельно расскажу как их подготовить. За сутки изюм, вишню, сухофрукты и орехи промыть, сложить в кастрюльку и залить ромом или коньяком (можно просто соком). Оставить настаиваться. Через сутки достать сухофрукты, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке. Это не даст им осесть в низ выпечки.

Хорошо месим, чтобы сухофрукты равномерно распределились во всем тесте.

Еще раз оставляем в теплом месте для подъема.

Готовим формы. От теста отрываем кусочки, формируем из них шарики и выкладываем на дно формочек (тесто должно занимать не больше 1\3 формы). Чем аккуратнее вы это сделаете, тем ровнее и красивее будет ваш куличик.

Оставляем тесто в формочках расстаиваться, приблизительно на полчаса.

В это время прогреваем духовку до 180 градусов. Теперь верх наших куличиков можно смазать яйцом и ставить выпекаться. Я делаю так — первые полчаса пеку на 180, затем еще минут 20 при 160 градусах. Потом проверяю деревянной шпажкой готовность. Если вдруг верх начинает пригорать — накрываю пекарской бумагой.

Если вы печете маленькие куличики, то времени в духовке им нужно будет существенно меньше. Мои 350-граммовые выпекались приблизительно за 40-50 минут.

Наш новогодний адвент 2017

По традиции снова сделала своим мальчишкам календарь ожидания праздника. Вот, казалось бы, взрослые уже, но нет — ждут и спрашивают все время, когда считать начнем 🙂 В этот раз возникли сложности с заданиями 🙂 Парни уже, как ни крути, подросли, поэтому рисование пальчиками вряд ли заинтересует. Поэтому в этом году больше «кулечков»- т.е. сладостей и мелких игрушек. Ну и плюс у меня декабрь обещает быть «горячим» в плане работы. Тем не менее напишу наши задания, надеюсь идеи вам пригодятся 🙂

20161130_135230

  1. Нарисовать зиму (планирую белыми красками на темно-синем листе)
  2.  Выучить стишок для Деда Мороза (Деда Мороза мы уже, кстати, пригласили 🙂
  3. Сделать открытку в подарок лучшему другу
  4.  Посмотреть вместе диафильм
  5. Сделать кормушку для птиц
  6.  Устроить чаепитие при свечах
  7. Вырезать снежинки
  8. Украсить окна
  9. Сделать елочную игрушку
  10. Нарядить елку
  11. Украсить квартиру
  12. Посмотреть всей семьей новогодний фильм
  13. Погулять по вечернему городу
  14. Устроить семейную новогоднюю фотосессию
  15. Вместе испечь и украсить печенье на елку
  16. Сделать ледяные игрушки и украсить елку во дворе

Еще больше идей для адвентов можно посмотреть туттут, тут и тут

 

 

 

Новогодние пряничные наборы 2017 :)

Подготовка к праздником у меня уже полным ходом. Пряничные наборчики уже продуманы и отрепетированы 🙂 Заказы еще принимаю, но мест очень мало.

Комплектации будут самыми разными по вашему желанию. Цены от 300 до 1000 рублей. Выбирайте 🙂

20161123_130525

20161123_130616

20161123_130641

20161123_130700

20161123_130718

20161123_130736

20161123_130754

20161123_130821

20161123_130841

20161123_130856

20161123_130912

Потрясающий киш с курицей и беконом

Пока я пекла этот пирог, мне пришлось выбежать в магазин. Встретила соседку, она призналась что стоит уже несколько минут перед дверью своей и не заходит, потому что этот потрясающий запах ее не отпускает 🙂 Приятный комплимент и отличная мотивация для готовки, разве нет?

Итак, для начала нужно приготовить рубленное тесто. Как его готовить я рассказывала вот в этом рецепте

Конечно если месить тесто совсем лень, то можно взять готовое бездрожжевое тесто, но тут уж на ваш вкус 🙂

 

Для начинки нужно:

куриное филе 800 гр

бекон 100 гр

лук 150 гр

зеленый лук 1 пучок

сулугуни 120 гр

оливковое масло 1 ст.л.

черный перец

 

Заливка:

сливки 20%  400 мл

3 яйца

0,5 ч.л.соли

черный перец

 

Я выпекала пирог в форме 26 см. Тесто аккуратно выложить в форму, руками распределить его по дну и сформировать бортики. Накрыть тесто пергаментом, сверху высыпать пачку сухой фасоли и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем заготовку вытащить, фасоль с пергаментом убрать.

Приготовить начинку.

Для начала бекон порезать тонкими полосками и обжарить на сухой сковороде. Шумовкой выложить бекон в миску, на вытопленном жире обжарить нарезанную кубиками куриную грудку, затем лук. Зеленый лук мелко порезать и добавить в остывшую начинку. Туда же отправить потертый на крупной терке сулугуни, приправить черным перцем и добавить масло. Хорошо перемешать

Теперь заливка. Смешать все ингредиенты, хорошо перемешать венчиком.

В форму с подготовленным тестом выложить начинку. Залить сливочно-яичной смесью. Поставить киш в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до румянной корочки (у меня ушло минут 40). Затем дать пирогу остыть. Готово!

20161118_191133%d0%b0

Салат Нисуаз

Один из самых классических салатов, но готовила я его впервые. Вкусом осталась очень довольна, хотя мнения разделились. Причем смутила всех фасоль 🙂 Для меня она была прямо в тему, кто-то ее роли в салате не понял. В любом случае этот салат достоин того, чтобы его попробовать 🙂

Отварной картофель 100 гр

Отварная зеленая фасоль 100 гр

Тунец (консервированный, с собственном соку) 100 гр

Перепелиные яйца 8 шт

Помидоры черри 8 шт

Маслины 40 гр

Листья салата 50 гр

соль

 

Для заправки:

6 ст.л.оливкового масла

1 ч.л. горчицы зерненой

1 ч.л.бальзамического уксуса

 

Для начала отварить фасоль. Варить минут 6-8, затем сразу же откинуть на дуршлак и обдать холодной водой, чтобы сохранить яркий цвет.

Листья салата порвать руками, разложить на блюде, сверху выложить картофель, порезанный дольками, затем фасоль, половинки помидорок черри (теперь немного посолить), половинки перепелиных яиц, маслины, затем тунца.

Заправку смешать в отдельной миске до однородности, сбрызнуть салат сверху. Приятного аппетита!

20161118_170709%d0%b0

 

 

Шашлычок из сердечек

Это очень вкусное блюдо! Специи для маринада можно менять по своему вкусу. Мне кажется даже соль и перец отлично подойдут, но я люблю эксперименты 🙂

Итак, на килограмм куриных сердечек я взяла

1 ст.л.бальзамического уксуса

2 ст.л.оливкового масла

1 ч.л.кайенского перца

0,5 ч.л.сушенного майорана

1 ч.л.соли (без горки)

 

Все перемешать и оставить на 2-3 часа. Затем нанизать на шпажки и обжарить на сухой сковороде (жарить минут 10-15, смотрите по готовности и не пересушите).

20161118_174436%d0%b0

Салат с сердцем

Очень вкусный салат с выраженным «мужским»  вкусом, но он придется по душе и девушкам 🙂 Проверено!

Сердце свиное 2 штуки (либо 1 говяжье)

3 помидора

300 гр сыра

1 луковица

6 зубчиков чеснока

майонез

соль, красный и черный перец

 

Сердце отварить с лавровым листом, чесноком, луком и перцем-горошком в течении 2-3 часов. Затем очистить от пленок и порезать длинными полосочками.

Помидор тоже порезать полосками, луковицу полукольцами, сыр потереть, чеснок выдавить. Заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу и перемешать 🙂

20161118_185019%d0%b0

Рыбные рубленные котлеты

Совсем немножко времени остается до самого волшебного праздника в году, поэтому решила поделиться с вами накопившимися рецептами. Пора сейчас наступает горячая, но я буду стараться изо всех сил и выложить все что попробовала за последнее время.

Начнем с рыбных рубленных котлет. Они подойдут и как для каждодневного приготовления и для праздника. По крайней мере на нашем праздничном ужине они пользовались очень большим успехом 🙂

Для котлет нам понадобится:

800 гр филе любой белой рыбы

2 сырых и 3 варенных яйца

4 ст.л.майонеза (я заменила сметаной и добавила полложечки горчицы)

2 ст.л.крахмала

1 луковица

3 зубчика чеснока

укроп

соль, перец

 

Филе рыбы порезать небольшими кубиками (приблизительно 8*8 мм). Варенные яйца порубить и добавить к рыбе. Туда же ввести сырые яйца, мелко порезанную луковицу, мелкорезанный укроп, сметану (майонез), крахмал, соль, перец и выдавить чеснок. Все перемешать, дать настояться полчасика. Обжаривать на масле с двух сторон до румяной корочки (минутки по 3-4 с каждой стороны)

 

20161118_135941

Луковый пирог

Нормальные люди летом отдыхают, а у меня кулинарное обострение. Хочется пробовать что-то новое…ну да, самое время. Отпуск на носу, когда же еще набрать килограммчик-другой 🙂 А тут еще поездка в Европу откладывается по причине шаткой безопасности в ней. Поэтому, с учетом этих двух сложившихся обстоятельств, сегодня родился французский луковый пирог. Категорически советую готовить, потому что не сложно, но при этом просто невероятно вкусно! А какой стоял запах, пока он пекся в духовке…ммм…

20160701_123629

Я  делала в форме для тартов 26 см.

На такой размер понадобилось:

Тесто:

200 гр сливочного масла

400 гр муки

2 ст.л.сметаны

щепотка соли

Начинка:

50 гр сливочного масла

150 гр сметаны

4 луковицы

50 гр зеленого лука

300 гр сыра

4 яйца

соль, перец

 

Холодное сливочное масло порубить с мукой и щепоткой соли. Делать это тщательно, быстро работая ножом, чтобы масло не успело растаять. После этого добавить 2 ложки сметаны, замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на час в холод.

 

В это время сделаем начинку. Лук почистить и порезать полукольцами, обжарить на 50 гр сливочного масла.

Сметану взбить с яйцами, порезать туда сыр (небольшими кубиками) и зеленый лук. Посолить и поперчить. Добавить обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Тесто вытащить, тонко раскатать и выложить в форму, сформировав бортики. Вылить начинку и запекать 50 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.

20160701_113641

 

Очень вкусный рулетик за полчаса

image (1)

Мне вообще редко хочется печь для себя, но сегодня магнитные бури, наверное 🙂 А еще уже 3 дня не пекла. Затосковала 🙂

На улице адское пекло, поэтому лишних телодвижений совершать не хотелось. Пришлось найти вариант попроще, но от этого не менее вкусный!

Для рулета:

5 яиц

100 гр сахара (я брала тросниковый, можно обычный)

Мука 45 гр (2 столовые ложки)

кукурузный крахмал — 14 гр (1 столовая ложка. Картофельный можно, но лучше кукурузный)

Цедра 1 лимона

 

Сразу поставьте духовку разогреваться до 180 градусов на режиме верх-низ. Она как раз прогреется, пока будет готово наше тесто.

Для начала отделяем два белка. Желтки и остальные яйца складываем в миску, всыпаем сахар и тщательно взбиваем. Затем просеиваем в эту массу крахмал, цедру и муку и еще раз взбиваем. Параллельно взбиваем 2 белка до устойчивых пиков. Затем белки лопаткой вмешиваем в желтковую массу.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем нашу массу. Распределяем ее слоем 1 см и ставим в духовку. Как только верх зарумянится — вытаскиваем. У меня пропекся за 9 минут. Не передержите бисквит в духовке, иначе он будет ломаться при сворачивании. Я вас уверяю — как только слегка зарумянился сверху — значит готов!

После того как достали, даем постоять минут 5. Затем снимаем пергамент и кладем на полотенце, сворачиваем в рулет и оставляем остывать полностью, минут на 10.

Пока приготовим крем.

Масло 140 гр (предварительно размягчить при комнатной температуре)

Творог 370 гр (я часть заменила маскарпоне)

Сахар 100 гр

Ванильный сахар 1 пачка

Вишня без косточек

 

Масло взбиваем с сахаром, затем добавляем протертый через сито творог, еще взбиваем.  Готово 🙂

image

 

Теперь наш рулет аккуратно разворачиваем, смазываем кремом, укладываем вишенки и снова сворачиваем. Желательно дать ему часик постоять в холодильнике. Это очень вкусно! Тесто воздушное и просто нереальное. Крем не сладкий, с приятной кислинкой. Ну а вишня придает восхитительную свежесть!