• +7 (960) 475-15-51
  • oksana@tanaga.ru

Category ArchiveВыпечка

Дрожжевой пасхальный кулич

Пока не началась очередная горячая пора в работе, решила выложить рецепт своего кулича. Он очень вкусный, пористый и воздушный. Не черствеет долго, но сколько — не проверяла 🙂 Изчезает прямо глазах!

Рецепт моих капкейков

У меня снова есть комп 🙂 Муж, спасибо огромное еще раз! Поэтому я прямо сразу решила оживить сайт и поделиться с вами рецептом капкейков, который я вам уже очень давно обещала.

Капкейки получаются чудесными даже без начинки! Но с ней они просто волшебны! Варианты начинов я обязательно выложу на днях. Ну а пока идем в магазин и покупаем нужные продукты 🙂

 

А понадобятся нам:

1,5 стакана муки

1,25 ч.л.разрыхлителя

0,25 ч.л.соли

1 стакан сахара

115 гр.сливочного масла (хорошего!)

1 яйцо

Ванилин на кончике ножа

Молоко

3

 

Итак муку просеять в миску вместе с разрыхлителем и ванилином. Яйцо взбить с солью и сахаром. Сливочное масло растопить. В муку влить яичную смесь, масло, перемешать. Теперь добавляем молоко. Я делаю это на глаз. Нужно чтобы тесто было как очень густая сметана. Очень тщательно перемешать. Теперь можно добавить в тесто рубленные орехи, ягоды, кусочки шоколада и т.д. Это на ваш вкус, можно обойтись и без этого.

Духовку разогреть до 170 градусов. Тесто разложить в бумажные формочки (заполнить на треть, тесто очень сильно поднимется), поставить в специальную металлическую форму для кексов (можно и без этого, но форму изделия потеряют. Либо нужно купить специальные плотные картонные формы, которые не требуют доп.поддержки). Выпекать около 30-40 минут, смотрите по шапочке. Она должна стать румянной. После этого капкейки нужно достать, остудить и украсить кремом. Чаще всего я использую сырный, рецепт я писала вот тут. В ближайшее  время сделаю статью о кремах для шапок 🙂

20150925_100752-1

Луковый пирог

Нормальные люди летом отдыхают, а у меня кулинарное обострение. Хочется пробовать что-то новое…ну да, самое время. Отпуск на носу, когда же еще набрать килограммчик-другой 🙂 А тут еще поездка в Европу откладывается по причине шаткой безопасности в ней. Поэтому, с учетом этих двух сложившихся обстоятельств, сегодня родился французский луковый пирог. Категорически советую готовить, потому что не сложно, но при этом просто невероятно вкусно! А какой стоял запах, пока он пекся в духовке…ммм…

20160701_123629

Я  делала в форме для тартов 26 см.

На такой размер понадобилось:

Тесто:

200 гр сливочного масла

400 гр муки

2 ст.л.сметаны

щепотка соли

Начинка:

50 гр сливочного масла

150 гр сметаны

4 луковицы

50 гр зеленого лука

300 гр сыра

4 яйца

соль, перец

 

Холодное сливочное масло порубить с мукой и щепоткой соли. Делать это тщательно, быстро работая ножом, чтобы масло не успело растаять. После этого добавить 2 ложки сметаны, замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на час в холод.

 

В это время сделаем начинку. Лук почистить и порезать полукольцами, обжарить на 50 гр сливочного масла.

Сметану взбить с яйцами, порезать туда сыр (небольшими кубиками) и зеленый лук. Посолить и поперчить. Добавить обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Тесто вытащить, тонко раскатать и выложить в форму, сформировав бортики. Вылить начинку и запекать 50 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.

20160701_113641

 

Медово-карамельные пряники

Еще один рецепт пряничного теста, которым я обещала поделиться. Такие пряники понравятся тем, кто не особо любит слишком сильные ароматы специй в тесте. А таких много, я знаю! 🙂 Зато они пахнут медом, карамелькой, мягкие и долго не засыхают.

image

Ингредиенты:

1 кг муки (тут может понадобиться больше или меньше, зависит от качества муки)

3 яйца

180 гр.сливочного масла

500 гр. сахара

4 ч.л.меда

1 ч.л.соды

1 ст.л.какао

2 ч.л.специй для пряников (если вы их любите 🙂

image (1)

 

В кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар, доливаем 1/3 стакана воды и ставим на плиту. Сироп не мешаем, даем ему закипеть (можно немного крутить кастрюльку, чтобы сахар со стенок тоже топился, но не мешать!!!). Когда сироп закипит, уменьшаем огонь и следим очень внимательно. Нам нужно добиться темно-янтарного цвета (не передержите, иначе карамель сгорит и придется делать все заново. Ориентировочно после закипания я держу карамель на плите около 5 минут. Все,конечно, зависит от мощности и т.д., поэтому время приблизительное).

Теперь добавляем туда же масло, мед, перемешиваем. Снимаем с огня, тут же добавляем соду и оставляем остывать.

Яйца перемешиваем (не нужно их взбивать, просто тщательно разотрите вилкой).

После того как карамельно-яичная смесь остынет, добавить к ней яйца. Теперь начинаем вводить муку, аккуратно, маленькими порциями. Мешайте сначала венчиком, затем руками. Ели будете добавлять специи, то их нужно ввести почти в самом конце, вместе с последней партией муки. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе пряники будут жесткими. Пусть лучше оно останется слегка липким, потом присыпете мукой перед вырезанием фигурок 🙂

После вымешивания тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.

Пряники выпекать при 170 градусах около 10 минут (они должны стать слегка румяными).

image (2)

Ореховое печенье

Это невероятно вкусное печенье по рецепту Андрея Рудькова теперь в моем сердце 🙂 Нежное, рассыпчатое, потрясающее…А самое главное — не требует много времени и сил.

 

1

Нужно:

Масло сливочное (хорошее!) 100 гр.

Сахар 200 гр (я брала половину тростникового, половину обычного)

Арахис — 70 гр

Мука 225 гр (чуть больше стакана)

Яйцо 1 шт

Разрыхлитель 1 ч.л.

Крем можно сделать по вашему вкусу, Андрей предлагает масляный. Но я сделала свой любимый сырный. Рецепт тут

 

Итак, арахис рубим крупными кусочками и слегка обжариваем (я покупала уже очищенный и слегка присаливала в процессе обжарки. Можно взять обжаренный соленый, тоже подойдет).

Масло (предварительно оставить на несколько часов в комнате, чтобы оно стало мягким) взбиваем с сахаром. Продолжая взбивать добавляем яйцо, затем муку, смешанную с разрыхлителем.  Последними отправляем в тесто орешки. Тесто будет чуть рассыпаться, ничего страшного. Делим его на 2 части, каждую скатываем в колбаску(диаметром сантиметра 4), заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пару часов минимум (вообще в холодильнике можно хранить до недели).

Затем достаем, убираем пленку и нарезаем на медальки где-то по 0.5 см в ширину. Раскладываем на пекарской бумаге и отправляем в духовку на 10-15 минут при 150 градусах (следите, готовится быстро).

 

Затем берем печенюшку, мажем кремом, закрываем второй печенькой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

2

Невероятно вкусный песочный торт + рецепт великолепного теста

Как бы ни странно это звучало, но это был мой первый опыт выпечки песочного торта 🙂 И рецепт, записанный много лет назад, не подвел — коржи получились невероятно нежными!

Сразу же приступим к рецепту, чего тянуть 🙂 Надо быстрее печь и наслаждаться!

Масло сливочное — 200 гр.

Желтки — 6 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Ванилин — на кончике ножа

Сметана — 1,5 ст.л.

Сода — 1 ч.л.

Мука — 2,5 стакана

 

Для начала топим масло и отставляем его остудиться. В это время взбиваем в миске желтки, сахар, ванилин, сметану и соду. Затем вливаем масло. Перемешиваем. Просеиваем в эту массу муку и замешиваем тесто. Оно получится немного жидким. Ничего страшного! Накрываем пленкой и убираем в холодильник на час.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Достаем тесто, делим его на 6 частей, скатываем в шарики и снова убираем в холодильник. Будем доставать по одному шарику, раскатывать его на пергаменте до 2 мм, накалывать вилкой и выпекать 🙂 Коржи выпекаются оооочень быстро! Так что следите.

 

Сразу же делюсь рецептом идеального крема для этих коржей. Поверьте! Сочетание потрясающее!

450 гр жирной сметаны (в идеале 30%)

пачка качественного сливочного масла

банка хорошей вареной сгущенки (если не уверены в качестве, лучше сварить самим)

Сахар — по вкусу.

 

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Положить его в миску и взбить миксером до гладкости и блеска. Затем добавить сметану и сгущенку и еще раз хорошенько взбить. Убрать в холодильник минут на 40.

Теперь можно прослаивать наш торт. Сюда просто идеально вписались крупно порубленные грецкие орехи.

208

И да, для пирогов это тесто тоже подошло великолепно! Вот такой красавец у меня получился — нежнейшее песочное тесто и начинка из карамелизированных яблок и слив.

7

 

Французская классика. Тарт Татен (Tarte Tatin)

4

Пирог, влюбивший меня в себя еще на стадии приготовления 🙂 Кипящая карамель, ароматные яблоки и просто волшебное тесто…магия! Пробуем? Для начала готовим тесто, рецепт я вынесла в отдельный пост, его смотрим тут. Если вы не относитесь к тем, кто не ищет легких путей, то покупаете бездрожжевое тесто в ближайшем магазине 🙂

Пока тесто охлаждается приготовим остальные ингредиенты.  Для начала карамель. Для формы 26 см я взяла чуть больше полстакана сахара, но я не люблю приторность в десертах, так что тут на вкус. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем пару капель лимонного сока и 3 ст.л.воды, ставим топиться. Когда карамель начала кипеть мы ее не трогаем, иначе сахар карамелизуется. Просто наблюдаем за этим волшебством и ждем нужного нам цвета (при выпекании пирога карамель уже свой цвет и вкус не изменит, так что это конечный этап). Если любите горчинку, то плавим до темно-коричневого цвета. Я предпочитаю карамель темно-медового цвета 🙂

Тем временем можно заняться яблоками. У меня ушло 5 штук среднего размера. Яблоки чистим, удаляем сердцевинку и кожуру и режем на дольки. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

Карамель и яблоки готовы, дело за тестом 🙂 Раскатываем его толщиной 3-4 мм.

Далее действуем так — яблоки выкладываем в форму, сверху выливаем карамель и накрываем все это чудо нашим тестом. Края загибаем вовнутрь. И ставим в разогретую (!!!) до 190 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета теста.

Затем форму из духовки достаем и даем пирогу немного остыть, заодно и карамель слегка успокоится 🙂 Теперь берем тарелку, подходящую по размеру, прижимаем ее к тесту и быстро переворачиваем форму. Тесто у нас теперь снизу, а начинка сверху 🙂 Такой вот переворот! Обязательно пробуйте! Он потрясающий! И готовится невероятно просто 🙂

35

Мой огромный Наполеон + рецепт карамельного крема для него

Уже давно хотела испечь Наполеон для себя, но лень было возиться. А к дню рождения моего маленького принца собралась-таки. Заодно попробовала рецепт карамельного крема, который сто миллионов лет назад нашла где-то в интернете, записала и благополучно забыла 🙂 Теперь с удовольствием делюсь, потому что попробовала его и осталась в восторге (как и все гости). Любителям крем-брюле посвящается 🙂

Итак для начала печем коржи. Мой рецепт:

3 стакана муки просяеть в миску, добавить туда порезанную кубиками пачку маргарина и растереть в крошку.

В стакан разбить 1 яйцо, добавить щепотку соли и 1 ч.л. уксуса. Долить стакан до верха ледяной водой, размешать и вылить в тесто. Замесить, скатать в шар и убрать в холодильник на час минимум.

Затем тесто разделить на шарики (я не делю, а просто отщипываю от шара нужное количество теста). Раскатываем очень тонко, почти до прозрачности, обрезаем и накалываем вилкой (я раскатываю на пекарской бумаге и на ней же переношу на противень).

IMGP8925 -1Выпекаем при 180 градусах несколько минут до золотистого цвета.

IMGP8927 -1Теперь приступим к крему.

Нужно 2 литра молока (для любителей влажных тортиков. Иначе можно делать половину порции)

2 стакана сахара (я люблю не приторные торты, если любите послаще сахар увеличивайте еще на 1-2 стакана)

4 ст.л. муки

5 ст.л. крахмала

10 яиц

200 гр. масла

 

Для начала молоко сильно разогрейте, почти до кипения. Теперь стакан сахара всыпьте в кастрюльку и топите до золотистого цвета. После возьмите из общего количества молока 1 стакан и влейте в получившуюся карамель (ОСТОРОЖНО!!!  Смесь начинает очень сильно бурлить, не обожгитесь! В идеале эту процедуру делать в кастрюльке с высокими стенками). Сначала сахар может взяться комком. Без паники! Кипятим дальше, он растает. Когда карамель стала однородной снимаем с огня.

В другой кастрюльке взбиваем яйца с оставшимся сахаром, добавляем муку и крахмал, вливаем горячее молоко и карамельное молоко. Ставим на огонь и, активно мешая, доводим до кипения. Мешание не игнорируйте, иначе крем пригорит и придется выкинуть все.

Крем начинает густеть, доводим почти до кипения и снимаем. Теперь его нужно остудить и ввести 200 граммов сливочного масла. Взбить. Готово!

 

Промазываем коржи. Я не прижимаю их сначала. Просто прослаиваю кремом и оставляю на пару часов при комнатной температуре, тортик оседает сам. Затем убираю в холодильник под небольшой пресс (у меня стеклянная доска разделочная, ее достаточно). Ну вот и все 🙂 Тортик готов! Он очень вкусный. На мой вкус сюда идеально подошли бы рубленные орехи, но я их не добавила, о чем потом сильно жалела 🙂 Они прямо просятся между коржами 🙂

IMGP8942 -1

С Масленицей! :)

Дождались 🙂 Весна на пороге!!! Провожаем зиму, наедаемся блинов и веселимся всей душой, ведь уже через неделю наступает Великий Пост, там не разгуляешься :))

Мы сегодня начали утро с блинов, конечно!

блины с бананом2Но потом показалось, что просто блины это как-то слишком уж скучно, потому что пеку их и так очень часто, никто бы не удивился 🙂 Поэтому я приготовила начинку. 2 банана порезала небольшими кубиками, туда же добавила 2 яблока (порезанных так же), половинку чайной ложки корицы, 2 ст.л. сахара, ложечку лимонного сока. Все это обжарила на ложке оливкового масла (вообще рекомендую на сливочном, просто у нас аллергия, поэтому приходится ужиматься) до мягкости.

блины с бананом1Ну а теперь заворачиваем эту начинку в блинчик и приятного аппетита 🙂

блины с бананом

Кстате, если кому-то нужно расскажу рецепт своих самых обычных блинов, которые я пеку через день 🙂

1 ст.кефира

1 ст.кипятка

0,5 ч.л. соды

3 ст.л. сахара

1 яйцо

2 ст.л. раст.масла

щепотка соли

мука

Все, кроме кипятка смешать. Про количество муки я не пишу, ее количество очень зависит от качества, поэтому смотрим просто на консистенцию (она должна быть чуть гуще, чем сметана). Затем добавляем стакан кипятка, еще раз перемешиваем и жарим на среднем огне. Я перед первым блином смазываю ее сливочным маслом, потом больше масло не использую. Люблю эти блинчики, потому что всегда получаются тоненькими и вкусными. И никаких комов :)))

 

Еще больше рецептов ищем тут .

А еще есть вот тут

И здесь

Ну и здесь тоже немного 🙂

Наш новогодний тортик + рецепт мандаринового джема

Перед новым годом был такой завал в работе, что сапожник чуть не остался без сапог 🙂 Но я собралась с силами и с духом и все-таки сделала это 🙂 На украшение, правда, сил не осталось. Поэтому вот вышло что вышло 🙂

 

179Внутри спрятался ванильный шифоновый бисквит, крем маскарпоне с малиной, миндаль и мандариновый джем. Рецептом которого я и собиралась с вами поделиться. Потому что он невероятно легкий и простой в приготовлении. А вариантов его использования масса — и в торт, и в капкейки и на хлеб 🙂 В общем ищем остатки мандаринов на рынке и пробуем (да, да, я как всегда вовремя :))

180

Нужно всего-то 3оо гр. мандаринов и 100 гр. сахара. Самое сложное — почистить мандарины от пленок. Я особо сильно не парилась — внешнюю пленочку я оставила, а вот внутреннюю удалила просто вырезая мякоть между пленок. Затем дольки пюрировала в блендере, добавила сахар и поставила варить. Уваривался джем довольно долго, около 40 минут, наверное, но в итоге получился очень густой и ароматный! Оно того стоит 🙂

Яндекс.Метрика